Fiches conseils de naturopathie.

Les céréales :

Les céréales ont des vertus, elles nous apportent des glucides et des fibres, des vitamines, des minéraux et des protéines.

Il est important de préciser que la consommation de céréales complètes et d’origine biologique nous apportent des nutriments nécessaires anti – stress, tels que le magnésium . En revanche, les céréales en provenance de l’agriculture conventionnelle sont traitées et ont tendance à stocker  dans leur enveloppe les résidus chimiques.

Ce qui  nous amène à ce triste constat : il vaudrait mieux manger du pain blanc plutôt que du pain complet du style « multi céréales » industriel. Mais le raffinage des farines élimine une quantité considérable de ces micros –nutriments…

Les céréales, nous en consommons en grande quantité, au petit déjeuner comme au repas, mais connaissez-vous leur diversité et leurs propriétés spécifiques ?

En voici quelques unes  dont j’ai relevé des propriétés bien adaptées à notre saison actuelle :

L’avoine par exemple, est reminéralisante, c’est une céréale fortifiante et réchauffante.

Très appréciable pour les sportifs et les asthéniques, elle calme aussi les anxieux et régule la glycémie. De plus elle stimule la thyroïde en hypofonction.

Le sarrasin est une céréale très digeste ne contenant pas de gluten, outre sa capacité  réchauffante et relaxante, elle contient de la rutine, un flavonoïde aux effets protecteurs anti inflammatoire des vaisseaux sanguins.

On utilise sa farine, mais je vous invite aussi à découvrir le «  kasha » , du sarrasin grillé que l’on fait cuire succinctement et que l’on peut consommer avec une poêlée de petits légumes et du tofu.

L’amarante, elle aussi, ne contient pas de gluten et  sa quantité en protéines, en fer et en magnésium représente un apport très intéressant pour les personnes stressées et épuisées.

Le teff est une céréale minuscule et pourtant bien plus riche en fer et en calcium que le blé.

Cette céréale sans gluten ressemble au millet, mais sa graine est plus fine et moins acidifiante.Elle se consomme en semoule ou en farine.

La liste serait encore longue pour vous décrire toutes les céréales, avec ou sans gluten, l’essentiel étant de diversifier notre consommation quotidienne pour éviter les carences et les intolérances digestives.

En conclusion, bien manger signifie diversifier les aliments tout en restant vigilant sur leur qualité afin de répondre aux besoins spécifiques de notre organisme.

Ce qui revient à dire ce que précisait à juste titre Hippocrate : « Que l’aliment soit ton seul remède ».

Les légumes d'automne.

La fête d’Halloween se prépare en ce mois d’octobre, c’est une occasion pour retrouver les saveurs de la citrouille et du potiron dans nos assiettes.

Ces légumes font partis de la famille des courges (les cucurbitacées) et furent importés en Europe à l’époque des découvertes de Christophe Colomb.

Les courges étaient considérées comme le fruit de la santé par les Amérindiens d’Amérique du Nord qui les utilisaient pour leurs vertus nutritives et médicinales.

J’aimerais à ce sujet  vous présenter le potimarron dont vous connaissez certainement la saveur douce qui rappelle la châtaigne et sa couleur vive «  rouge brique ».

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne.

Le potimarron fait lui aussi parti de la famille des cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima .

Alors que les jours raccourcissent et que la lumière se fait plus rare, ce légume automnal nous propose une grande source de vitamines et de minéraux pour garder une bonne mine et la vitalité.

En effet, sa contenance en provitamine A (bêta carotène) est considérable.

Il n’est pas sans dire qu’une petite cure de bêta carotène peut être bénéfique pour la peau en la protégeant des agressions extérieures mais il est bon de rappeler d’autres bienfaits préventifs de la provitamine A sur la neutralisation des radicaux libres, les troubles de la vue et de la cicatrisation et de notre immunité.

Le potimarron est également riche en vitamines C, B, E et D et contient des oligoéléments comme le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore en grande concentration.

Si nous ajoutons à cette équation ses acides aminés essentiels et sa teneur en amidon, nous pouvons retenir que le potimarron est un légume complet, parfaitement équilibré et qui répondra aux nombreux besoins de notre organisme en cette saison.

Il existe plusieurs façons de le cuisiner, que se soit en purée ou en velouté, en tarte ou en tajine, voir même en confiture. Il est conseillé de ne pas l’éplucher (contrairement à la courge et au potiron) mais de bien le rincer avec une brosse à légumes. Il suffira ensuite de le couper en tranche et d’enlever les graines pour le préparer selon votre inspiration du jour.

Bonne appétit !

 les fruits d'automne:

J’aimerais tout d’abord vous parler de la châtaigne et  de ses vertus.

Dans les Cévennes, le châtaignier fut nommé l’arbre à pain, offrant un aliment complet et suffisamment nourrissant pour aider des populations à subsister aux disettes.

Ce fruit représente une ressource alimentaire très intéressante car sa composition très proche du blé a l’avantage de ne pas contenir de gluten et contient beaucoup de minéraux, de la vitamine B et C.

On la retrouve dans de multiples recettes autant pour les desserts que pour les purées, les soufflés et les soupes (connaissez vous le merveilleux velouté de potimarron - châtaignes ?).

Il existe également la farine de châtaignes et la boisson en vente dans les magasins bios.

Mais attention,la châtaigne reste un fruit contre-indiqué pour les diabétiques.

Reconnu comme tonique du système nerveux et sanguin, le miel de châtaignier est recommandé en cas de faiblesse et d’anémie ainsi que pour les troubles circulatoires.

Côté herboristerie on l’utilise sous forme de décoction ou en gemmothérapie.

Le docteur Bach préconise la fleur du châtaignier, « Sweet Chestnut » sous forme d’élixir floral pour un état émotionnel de désespoir qu’il décrivait comme « la nuit noire dans l’âme ».

Pour ce qui est des noix, on disait au Moyen Age que par leur ressemblance avec la forme du cerveau celles ci protégeaient des maladies mentales.

Aujourd’hui on leur reconnaît une  richesse lipidique en Acides Gras Essentiels (AGE) dont font partis les Omégas 3 et les Omégas 6.

Les AGE sont impliqués dans la fabrication des hormones et des membranes cellulaires ainsi que pour la protection du système nerveux.

Les Omegas 3 ont une action anti inflammatoire et protectrice du système cardio vasculaire.

Mais attention, celles-ci peuvent être allergisantes pour certaines personnes.

Pour conclure, je terminerai par une recommandation non diététique mais délicieuse : celle de la confiture d'automne, composée de châtaignes, de noix et de vanille.
 

 Le bouquet aromatique :

Les vertus thérapeutiques des plantes aromatiques et des condiments restent fidèles au bon dicton d’Hippocrate : « que ton aliment soit ton premier médicament ».

L’ail et l’oignon font partie de la famille des liliacées, les plantes à bulbe ou à rhizome, ce sont de véritables antibiotiques naturels à ne pas négliger dans la cuisine quotidienne.
 

L’oignon :

Connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés toniques et anti-infectieuses, c' est un antibiotique naturel qui élimine une quantité de germes sur son passage dans les voies digestives et sanguines.

L’oignon stimule l’organisme en cas de surmenage et de fatigue.

Reconnu comme un puissant diurétique et antiseptique contre les infections urinaires,

Il est  également efficace en prévention des plaques d’athéromes dans les artères, du diabète et des rhumatismes.

C’est aussi un excellent expectorant en cas d’affections respiratoires et grippales.
 

L’ail :

Les Egyptiens l’utilisaient déjà pour ses vertus tonifiantes et anti- septiques tout comme les Grecs et les Romains dans l’art culinaire.

L’ail est avant tout un stimulant du système cardio-vasculaire et un régulateur de l’hypertension artérielle. C’est également un bactéricide et un antiparasitaire redoutable pour les affections notamment du système digestif.

C’est aussi un excellent remède tonifiant contre la faiblesse générale et le manque d’appétit.

Recette contre les affections respiratoires :

-         un demi oignon

-         deux gousses d’ails sans leur germe

-         une pousse de gingembre frais (l équivalent d’un pouce)

-         deux oranges pressées

-         une cuillère à soupe de miel (de lavande, ou de thym de préférence)

Coupez l’oignon, les gousses d’ails et le gingembre en petites tranches et mettez les dans un litre d’eau. Laissez à ébullition pendant 15 minutes. Pressez les oranges.

Au choix filtrez la décoction ou versez le tout avec quelques tranches (que vous mangerez) dans un grand bol. Ajoutez le miel et le jus d’orange pressé.

Vous pouvez saupoudrer d’un peu de cannelle selon votre goût.

A boire chaud et couvrez vous bien pour transpirer ! Cela favorise l’élimination des toxines tout en stimulant l’organisme et les fonctions immunitaires.
 

 L’alimentation du système cardio-vasculaire :

Le principe à retenir étant celui de diminuer les graisses saturées que l’on trouve essentiellement dans le beurre, la crème fraîche, les viandes, la charcuterie etc. ainsi que  les boissons alcoolisées et les sucres «  rapides ».

En contre partie il est conseillé d’augmenter la consommation de fibres contenues dans les céréales, les légumes et les fruits ainsi que de favoriser les graisses riches en acides gras poly-insaturés ( les AGPI de la famille des oméga-3).

L’acide alpha-linolénique, acide gras de la famille des oméga-3, donne naissance dans l’organisme aux acides gras EPA et DHA. Ces derniers diminuent le taux de triglycérides dans le sang et ont une action sur la régulation de la tension artérielle, l'élasticité des vaisseaux, les réactions immunitaires et anti-inflammatoires, et l'agrégation des plaquettes sanguines.

Les huiles de lin, de soja, de colza et de noix contiennent beaucoup d’oméga-3.

Les poissons gras comme le maquereau, la sardine, le hareng, le saumon sauvage, la truite et le flétan sont riches en acides gras EPA et DHA.

L’huile d’olive facilite la digestion et augmente le taux du « bon cholestérol » HDL.

Riche en vitamine E et en acide oléique elle réduit la viscosité sanguine et tient un rôle préventif contre les thromboses et la formation de plaques d’athérome dans les artères.

Les légumes et les fruits contiennent des fibres et des anti-oxydants en provenance des vitamines ainsi que des flavonoïdes.

 Le thé vert et noir, le vin rouge et surtout le jus de raisin frais, les fruits rouges et le citron sont riches en flavonoïdes.

Ceux-ci protègent les artères des effets oxydatifs du « mauvais » cholestérol LDL et réduisent la croissance des plaques d’athérome.

Sans oublier l’ail et l’oignon ainsi que les fruits oléagineux comme les amandes, les noisettes, les noix de Grenoble, dont les innombrables vertus nutritives en font de véritables sources de jouvence pour nos artères. 

Enfin pour conclure je me permettrai d’ajouter qu’il n’existe pas de « bon » ou de «  mauvais »  cholestérol, c’est avant tout la question d’équilibre et de qualité nutritive qui prime sur la quantité.

Telle est la devise en naturopathie !
 

 La cure de printemps:

C’est en cette période de transition climatique que nous recommandons en naturopathie de faire une cure drainante et revitalisante.

Ce nettoyage de printemps permet à notre organisme de régénérer ces fonctions vitales.

Le foie, chargé de nombreuses fonctions comme celle de filtrer le sang de ses déchets et de rendre certains nutriments assimilables sera  particulièrement concerné.

Régénérer le foie stimulera également la vésicule biliaire et les fonctions digestives.

Durant cette cure hépato-biliaire, on favorisera les crudités accompagnées de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive pour ses nombreuses vertus digestives et pour l’assimilation de certaines vitamines dites « liposolubles » comme les vitamines A, D, E, K.

Le pissenlit, le cresson, la chicorée sauvage et frisée, les endives et la laitue mais aussi certains légumes tels que l’artichaut, le radis noir, le céleri-rave, les asperges, les salsifis, les haricots verts et la carotte ont des propriétés dépuratives et stimulantes du foie.

En d’autres termes ces aliments décongestionnent le foie et stimulent les secrétions hépato- biliaires.

Ces aliments sont à consommer également sous forme de jus frais dilué en petite quantité dans un jus moins amer (comme celui de la carotte) que l’on peut boire à jeun le matin ou bien entre les repas.

Durant cette période frugale, on évitera  une alimentation trop riche et « dénaturée ».

Le drainage peut être complété par des tisanes de plantes aux vertus cholagogues qui facilitent l’évacuation de la bile comme le Boldo, la Gentiane, le Pissenlit, le Gaillet, le Buis et la Matricaire ainsi que des plantes aux effets cholérétiques qui augmentent la sécrétion biliaire telles que la Bardane, le Fumeterre, le Chardon Marie, la Menthe Poivrée, le Romarin, l’Ortie, le Fenouil et la Centaurée.

Il est intéressant de faire le lien avec la médecine chinoise qui considère le foie appartenant à l’élément du bois et dont la saison la plus active est celle du printemps.

C’est donc en cette période de renouveau que je vous souhaite une bonne fête printanière !

N.B : Pour les personnes désirant suivre une monodiète ou un jeûne, je conseillerai de rencontrer un praticien naturopathe afin d’élaborer un bilan de vitalité avant d’entreprendre la cure et pour certains cas de pathologies il est fortement recommandé de demander l'avis à son médecin.
 

Les oligo-éléments essentiels :

Tout aussi importants que les vitamines et les sels minéraux malgré leur faible quantité et leur petite taille, les oligo-éléments assurent plusieurs fonctions essentielles et vitales pour notre organisme. Ils sont précurseurs de nombreuses réactions biochimiques qui activent le métabolisme et l’assimilation des nutriments. Ils ont également le rôle de messager entre les cellules et certaines hormones et peuvent influencer les défenses immunitaires. Leurs propriétés anti- oxydantes contribuent à la régénération cellulaire et à une vitalité certaine !

Issues de la famille des métaux,nous pouvons citer parmi les plus connus le Zinc, le Fer, le Cuivre, le Cobalt, le Manganèse, le Chrome, l’Iode,le Lithium, le Silicium et le Sélénium.

Leur carence provoque un nombre considérable de troubles digestifs et autres désordres physiologiques du système neuroendocrinien par exemple.

Des facteurs comme la pollution, le stress, le tabagisme, les excès de boissons alcoolisées  et excitantes à base de caféine engendrent leur élimination ou leur destruction.

Le raffinage des aliments tout comme la cuisson trop élevée ainsi que les multiples traitements chimiques de l’agriculture dite « moderne » détruisent en grande partie ces oligo-éléments qui se trouvent dans l’enveloppe des céréales et la peau des fruits.

En prévention de ces carences et au-delà d’un apport en oligothérapie, la naturopathie préconise une alimentation la moins « dénaturée » possible et d’origine biologique.

Les fruits de saison sont mangés crus en dehors des repas et les légumes restent croquants sous la dent. Les céréales sont complètes ainsi que le sel et sucre intégral, tout comme certains laitages, poissons, crustacés et œufs feront partis des menus favoris.

Les graines germées végétales comme celles du fenugrec, du cresson, de la luzerne et de la moutarde sont spécifiquement recommandées pour  leur teneur importante en minéraux et oligo-éléments.

Pour les préparer, on peut utiliser un germoir ou bien un bocal en verre transparent que l’on recouvre d’un morceau de gaze en guise de couvercle.

Il faudra en premier temps laisser tremper les graines dans l’eau pendant 8 heures, puis les égoutter et les placer dans le bocal incliné, exposé à la lumière. La gaze permet d’aérer tout en maintenant la chaleur humide nécessaire à la germination.

Il faut ensuite rincer les graines plusieurs fois par jour et bien les égoutter pour qu’elles ne moisissent pas. Selon leur variété, celles-ci germent en quelques jours et lorsqu’elles atteignent la taille de 5 centimètres, il n’y a plus qu’à les couper au moment du repas pour en agrémenter votre assiette… bien entendu sans les faire cuire !

 Les antioxydants dans notre assiette :

Les antioxydants  sont des substances provenant des vitamines et des oligo-éléments qui empêchent  l’oxydation cellulaire provoquée naturellement dans notre organisme par les radicaux libres.

Ces derniers  fabriqués à forte dose en raison des pollutions environnementales, du tabac, de l’alcool, du stress, et de l’exposition aux UV, accélèrent le vieillissement cellulaire de l’organisme et sont source d’une multitude de pathologies dégénératives et de cancers.

Les compléments alimentaires dont sont vantés les propriétés d’antioxydants peuvent à forte dose et sur le long terme avoir des effets pro-oxydants.

Avant  de parler de compléments nutritionnels et d’avaler des gélules de vitamines pour avoir bonne mine, pourquoi ne pas réviser tout simplement la composition d’un repas et équilibrer ses apports ?

En effet, une alimentation d’origine biologique suffisamment variée et équilibrée comblera  les besoins de notre organisme.

Alors place aux fruits et aux légumes verts en cette belle saison ! 

La vitamine C et la provitamine A (bêta-carotène) que l’on trouve en particulier dans les fruits et légumes dont la peau est très colorée tels que les poivrons, les carottes, les abricots, les pêches, les cerises, les fraises, le raisin, le melon, la pastèque, le potiron, la laitue, les tomates et les légumes verts comme les épinards, les choux, les brocolis sont à mettre au menu.

Sans oublier les huiles végétales pour leur contenance en vitamine E, et les plantes aromatiques fraîches telles que le cerfeuil, le thym, le basilic, le persil, la ciboulette , l’ail, l’oignon et les échalotes .

Les graines germées, tout comme certains épices tels que le curcuma et le paprika ainsi que les algues sont d’inestimables sources d’antioxydants à ne pas oublier et qui ajoutent du goût et de la couleur dans les petits plats.

 En conclusion : mieux vaut prévenir que guérir… en se faisant plaisir !